酸橙类Sour oranges | 世界柑橘品种

历史

酸橙被认为起源于印度东北部、邻近的中国西南部和缅甸北部。它的栽培慢慢向西传播，并在基督教时代初期到达近东。酸橙传入欧洲的历史非常有趣，因为它由两个不同的故事和品系组成，而这一事实通常被误解。

阿拉伯人在711年之前征服了西班牙南部，并将其称为安达卢斯。直到1492年，他们统治了它的各个地方。阿拉伯建筑师设计了美丽的清真寺，其中最著名的是科尔多瓦的梅斯基塔Mesquita清真寺。该建筑于987年完工，当时著名的橘子庭园(Patio de los naranjos)，也完成了它的最终形式。科尔多瓦的哈里发非常喜欢酸橙树，并下令将它们种植在安达卢斯的最重要的城镇的最重要的公共场所。

这种酸橙在第一个千年末被阿拉伯人从北非带到西班牙，成为我们今天所知的塞维利亚橙，后来成为酸橙的标准形式(见下文的'瑟维拉诺'Sevillano。最大的种植园仍然存在于塞维利亚附近。公元1002年，阿拉伯征服者还把酸橙带到了地中海东部地区和西西里岛。

12世纪和13世纪，十字军骑士从圣地带回酸橙的故事也是真实的，但完全是另一种形式。十字军骑士把苦甜橙带到了地中海北部国家，从那里传到了凡尔赛宫和更远的美国(见下文的'苦甜'橙Bittersweet )。

在整个中世纪的中欧和南欧，枸橼和酸橙是唯一已知的柑橘类水果。酸橙被认为是一种重要的药用植物。这种水果被用作一种调味品，以掩盖咸肉和鱼(唯一已知的保存形式)令人不快的味道。它也被用作香料和制作橘子酱。它们的花被用作香水。

甜橙sweet orange在15世纪传入欧洲，因为它可以鲜食，所以它慢慢取代了酸橙。

‘座代代’酸橙Zadaidai sour orange, Citrus rokugatsu

酸橙类Sour orange bigaradier

‘奇诺托’酸橙Chinotto

‘莱瑟亥德’酸橙Leather-head sour orange

利用

酸橙通常不能鲜食。它们的重要性在于可以从花、叶、种子和果皮中提取精油。这种精油给香料、糖果、利口酒等提供了典型的柑橘味。有些品种的酸橙会把它们的香味添加到昂贵的香水、肥皂和须后水里。酸橙中的精油还被用于芳香疗法和许多健康产品。干花和花蕾以及一些精油被用于混合的优质茶。整个水果被用来制作英国人喜欢的橘子酱。

某些酸橙被整个焦糖化后作为甜点食用。许多软饮料的主要香味成分也是酸橙。关于用途的更详细的信息可以在每种品种的描述中看到。除了多种食物用途之外，酸橙对整个柑橘产业的重要性还在于它适合作为砧木Rootstock使用。它对许多植物疾病具有抗性，并与大多数商业柑橘品种亲和性好，这使得它的价值不可估量。

一个来自阿富汗园艺项目的朋友告诉我，在那里吃饭时，酸橙很受欢迎。与柠檬和莱檬相比，许多人更喜欢酸橙，酸橙汁被挤在食物上，就像地中海地区使用的柠檬一样。酸橙的外皮是用来给米饭调味的。没有种子和囊衣的囊胞也可以新鲜食用。他不知道这种酸橙的品种，但他发送了这种酸橙的树和果实的照片，以及食用这种水果的地方。从图中可以清楚地看到它是一个酸橙，也许是一个苦甜橙bittersweet orange。

右侧的图片由©穆罕默德•阿齐兹Muhammad Aziz提供。

来自阿富汉的酸橙 A sour orange from Afghanistan

风味

酸橙品种和杂交品种的味道不同于通常的其它柑橘类型。

普通酸橙的味道对大多数人来说都是难吃的，只适合做橘子酱。各种杂交酸橙都太辛辣刺鼻了，甚至不能做橘子酱。然而，一些酸橙含有相当多的糖，还有一些是略带酸味的，这使得它们适合各种食物的用途。请参阅下面对个别品种的描述。

很多时候，食品中的橙子的味道来自于酸橙。甜橙烹饪后会失去风味，尤其是果汁。令人惊讶的是，用甜橙做成的橘子酱没有足够的橙子风味。糖果、巧克力和利口酒也是如此。但当加入几滴酸橙的精油时，一股强烈的橙味就显现出来了。

市场上销售的橙味利口酒都是用酸橙制成的。有几种酸橙品种被种植用于观赏种植，因为它们的叶子又厚又漂亮，而且会大量结果，而且一年中的大部分时间都在树上。

到西班牙和其它地中海国家旅游时，人们可能会觉得这是一件很奇怪的事情，那就是在人行道和林荫大道上种满了漂亮的橘子树。摘一个果子尝一尝，你可能会失望地发现它不能吃。这些果实最有可能的是一些酸橙的品种之一。

花束´酸橙Bouquet de Fleurs sour orange

‘科尼库拉塔’酸橙Corniculata sour orange

‘杂色酸橙’Variegated sour orange

品种

已知的酸橙品种有80多种。大约有20个具有商业重要性。酸橙主要分为四大类。以下所述的品种在每一个群后面都有提到：

1. 普通酸橙：标准的酸橙和瑟维拉诺Sevillano

2. 苦甜橙：苦甜橙和巴拉圭Bittersweet and Paraguay

3. 观赏品种：布克捷Bouquetier，金丝桃叶Myrtle leaf，杂色，阿伯斯窄叶Abers Narrow Leaf，柳叶Willowleaf

4. 变种和杂交种：莱瑟亥德Leather-head，托苏Tosu，倍加美Bergamot，日本夏橙Natsumikan，南庄橙Nanshodaidai

名称

本页面描述了酸橙，Citrus × aurantium，这是一个柑橘的类型。在烹饪用途和食谱中，它更常被称为塞维尔(Seville orange)橙。甜橙sweet orange(Citrus × sinensis)在这里介绍。

最近一项使用最新技术的研究证实，这两种柑橘(甜橙和酸橙)是两种不同的柑橘类型，尽管它们外表相似，但一个不是另一个的突变或变种。在早期的柑橘分类中，甜橙常被认为是酸橙的变种。事实证明并非如此。

它们很可能都是来自同一个亲本(如柚子×柑橘的杂交品种，参见柑橘分类Citrus classification)，但每一种都包含不同的遗传结构，表现出不同的性状。

甜橙继承了柑橘较多的特征，而酸橙则继承了柚子较多的基因。也很有可能双亲已经发生了轻微的突变，特征略有不同，由此产生了一种新的杂交后代。

bigaradier

corniculata

‘倍加美’Bergamot

酸橙的植物学名称

根据1996年东京国际植物命名的代码Tokyo code，“对于任何从科到属的包容性的分类，正确的名字是最早的合法的那一个”。

本酸橙页面上的植物名称已经在1753年更改为罗卢斯•林奈乌斯的Citrus × aurantium L.。后来最常见的分类是同义词，参见柑橘分类Citrus Classification。

拉丁名

Citrus × aurantium L.

别名

Citrus aurantium var. amara Engl.

酸橙，普通酸橙，或标准酸橙(Standard sour orange)，也被称为苦橙，在食品中被称为塞维尔橙Seville orange，和甜橙非常相似。果皮通常更厚，表面粗糙，难以剥皮。酸橙很少多汁，而且通常有很多籽。当完全成熟时，在部分果实的中心变成中空。

世界上一个重要的部分是销往英格兰，苏格兰和南非，在那里它被制成橘子酱。英国人喜欢的橘子酱是由酸橙制成的，而甜橙制成的橘子酱是不被接受的。一些酸橙常被添加到普通的甜橙橘子酱中以改善其风味。干的酸橙皮在烘焙和糖果中用作香料。

酸橙的花是橙花油(蒸汽蒸馏法生产)和橙花全油(溶剂萃取法生产)的来源。这些花还为蜜蜂提供花蜜。橙花油是用蒸汽蒸馏法从树叶和树枝中提取的。橘皮油是由接近成熟果实的果皮冷榨工艺生产的。这些油广泛用于香料和化妆品，并作为食品、酒精和软饮料的调味剂。它们也被用于芳香疗法。欲了解更多信息，请参阅柑橘油citrus oils、苦甜橙bittersweet orange和香水品种perfumery varieties。真正的橙花水是油的蒸汽蒸馏的副产品。

某些酸橙的厚皮，尤其是牙买加的“雅克梅勒Jacmel”，被切成小段，在阳光下晒干；然后将它们浸泡在纯酒精中，这个过程被称为浸渍。然后，这种混合物被蒸馏，得到的透明液体被用于柑橘类利口酒的调味，如佳曼怡Grand Marnier和君度酒Cointreau。来自库拉索(Curaçao)岛的一种酸橙品种的干皮可用于制作库拉索酒（橙皮烈酒）(Curaçao)和橙皮甜酒(Triple sec)。果皮和种子也有药用价值，并且还可用于制作肥皂。

酸橙的各个部分都可以使用。它很容易适应变化的环境，很少或根本不需要照顾就能生存。它能在短时间内经受几度的霜冻。在适当的条件下，这种树可以获得非凡的长寿。西班牙的一些树据说已经有600多年的历史了。

一些栽培品种及其原产国：

阿尔及利亚：阿尔及利亚橙，特罗布Trabout

巴西：‘阿泽达’Azeda，‘巴西橙’，‘嘉宝果’Jaboticaba，‘维拉多鲁’Viradouro

中国：‘枸头橙’Gou Tou，‘花红’Huahong，‘红球’Vermilion globe，‘小红橙’Xiaohong Cheng

科西嘉Corsica：‘阿尔多西’Cardosi，‘菲利皮’Filippi，‘路易西’Luisi，‘桑图奇’Santucci

古巴：‘卡耶尔’Cajel，‘古巴橙’Cuban

法国：‘德格拉斯’De Grasse，‘唐尼特’Donnet，‘芒通’Menton

意大利：比扎里奥Bizzarrio，加莱西奥Gallesio，巴勒莫Palermo，Sicilian橙Sicilian

牙买加：‘杰克美’Jacmel

日本：Du Japon，Konejime，Shuto，杂色橙Variegated

摩洛哥：摩洛哥橙Maroc

巴拉圭： ‘巴拉圭’橙Paraguay

西班牙：‘花束’酸橙Bouquetier de Nice à fleurs doubles，‘埃斯帕涅’Espagne，‘塞维利亚诺’Sevillano (塞维尔橙Seville)

突尼斯：‘阿利伯特’Alibert，‘佩蒂特皮埃尔’Petit Pierre，‘突尼斯橙’Tunisian

美国：‘加利福尼亚州橙’，‘卡森’Carson, ‘佛罗里达橙’，‘弗雷泽’Fraser，格拉尼托斯Granitos，夏威夷橙Hawaii，梅里特斯Merrits，那哈拉Nahala，奥克拉瓦哈Oklawaha，橄榄地Olivelands，鲁比杜橙Rubidoux，塞斯普橙Sespe，斯坦达德橙Standard，德克萨斯橙

库拉索岛Curaçao：库拉索橙Curaçao，‘拉拉哈’Laraha

越南：‘康姆’Commune，‘德玛伯阿’De My Tho

Photos: (1,3,5) © 约尔马科斯基宁 (2,4) © J.-M. 博森内克 / INRA (6) © C. 杰克蒙德 / INRA

酸橙Sour orange, Citrus aurantium

酸橙Sour orange

酸橙Sour orange, Citrus aurantium

酸橙汁和果切Sour orange juice and cut fruit

拉丁名

Citrus × aurantium 'Sevillano'(‘塞维拉诺’)

别名

Citrus × aurantium 'Real'

Citrus × aurantium 'Agrio de España'

‘塞维拉诺’Sevillano

是一种生长在西班牙南部塞维利亚市及其周边地区的酸橙。与‘苦甜橙’Bittersweet (见下文)不同，该品种是在10世纪由阿拉伯征服者从北非经摩洛哥直接带到西班牙的。这是最初的塞维拉诺橙，后来被称为标准酸橙。该品种也以其西班牙语名称Real(皇家)，Agrio de España(西班牙酸橙)而闻名。

‘塞维拉诺’酸橙树体高大、健壮、丰产、耐寒。枝刺很少或无。果实有籽，苦，酸，中等大小，圆形，果顶稍凹陷和具有卵石状的深橙色外皮。

这是主要的果酱品种。它主要出口到英格兰和苏格兰，用于制作橘子酱。典型的苦味加上酸橙的特点使它成为一个理想的品种。2006年西班牙的生产面积为1120公顷(2770英亩)，产量约为17000公吨。

‘塞维拉诺’Citrus aurantium 'Sevillano'

‘塞维拉诺’Sevillano Sour orange

拉丁名

Citrus × aurantium ' Bittersweet group' (‘苦甜’橙群)

别名

Citrus aurantium var. bigaradia Hook f.

Citrus bigaradia Risso & Poit.

Citrus bigarradia Loisel.

‘苦甜’橙Bittersweet orange

‘苦甜’橙在12世纪和13世纪随着十字军的回归从近东传到了欧洲。众所周知，这种树从1322年开始在尼斯地区进行商业种植(与上面的“塞维拉诺”相反)。这种酸橙最先到达巴黎和凡尔赛，并成为国王、贵族或任何有能力建造特殊温室的人的最爱，这种特殊温室被称为橘园，用于种植它们。

这也是哥伦布第二次航行(1493年)到达新大陆的第一个橙子。它很快就在适宜的环境中生根发芽，比如佛罗里达州和巴拉圭，那里仍然是最大的耕地，而且很快就开始野生生长。苦甜橙树体高大，多刺，果实中等大小，球形，皮比普通的酸橙更光滑。果皮厚度中等，种子很多。味道是甜的，但同时也是苦的。其显著的特点是酸度相对较低，这使得这些品种对一些人来说几乎是美味的。两个主要品种‘苦甜’橙和‘巴拉圭’(Apepu)的特征稍有不同：苦甜橙含有更多的糖，而巴拉圭是低酸，因此有时实际上吃起来感觉更甜。

在种植区，‘苦甜’橙被用来制作果酱。在加勒比群岛，干果皮被用来制作芳香柑橘利口酒。它的汁液也用于腌制。古巴的魔酒是一种用一半酸橙汁、一半油、大蒜和洋葱制作的调味腌料。苦甜橙的叶子和小枝被用来通过蒸汽蒸馏制成小粒(巴拉圭)油。未成熟果实的果皮通过冷制获得优质油。这些油不像普通酸橙的橙花或橙花精油那样受到高度重视，但它们主要用于香水和芳香疗法。最重要的生产国仍然是巴拉圭。欲了解更多信息，请参阅柑橘油。

栽培品种：奥兰多Orlando，杜美特Dummet，佛罗里达苦甜橙和‘巴拉圭’Paraguay (‘阿佩普’Apepu)。

Photos: (1,3,5) © Jorma Koskinen (2,4) © J.-M. Bossennec / INRA (6) © C. Jacquemond / INRA

Bittersweet' sour orange

‘苦甜’橙Bittersweet

Dummet Bittersweet of Florida

佛罗里达‘杜美特苦甜’橙Dummet Bittersweet of Florida

‘巴拉圭’Paraguay Bittersweet

‘巴拉圭’Paraguay

bigarade_apepu

‘阿佩普’Apepu

拉丁名

Citrus × aurantium ’Bouquetier group’（´花束´酸橙群）

别名

栽培品种：

Citrus × aurantium ’Bouquet’

Citrus × aurantium ‘Bouquetier à Grandes Fleurs’

Citrus × aurantium ‘Bouquetier de Nice à Fleurs Doubles’

在阿尔及利亚：'Bouquetier à fruits mous'

´花束´酸橙品种群Bouquetier group

人们对这些香水品种有些混淆。在法国里维埃拉和格拉斯镇周围，以及阿尔及利亚和突尼斯，有几种酸橙品种的种植仅仅是为了采它们的花，这些花产生的橙花精油质量上乘，用于香水和芳香疗法。

这些树较小，有些甚至很小，小的果实经常被丢弃，尽管它们可以用来制作小颗粒和大颗粒油。这些品种的花各不相同。最珍贵品种的花可以翻倍。右侧下面的图片展示了尼斯最珍贵的品种之一，叫做重瓣花束。从这些品种中提取的油比黄金还要贵。

´花束´Bouquet des fleurs有小的，椭圆形的叶子和密集的簇生叶。果实小，有少量卵石状突起，颜色鲜艳。

´花束´是最重要的香水品种。它有非常大而简单的花和大而圆的果实，果皮很厚。这棵树又小又没有脊骨。这种果实可以做成美味的甜点。

´尼斯重瓣花束´Bouquetier de Nice fleurs doubles有重瓣的花，这些花发育成多个的果实，在初级果实中有二次果实。叶子又大且宽。

bouquetier这个词的意思是用来装花束的小花瓶或卖花的人，其女性形式bouquetière是指卖花的人。花束是指一束鲜花。有几个已命名的品种，见上文。有关柑橘油的更多信息，请参阅柑橘油。

Photos: (1-2) © Jorma Koskinen (3-4) © Gene Lester (5) © Home Citrus Growers

Bouquet de Fleurs' sour orange

´花束´酸橙'Bouquet de Fleurs' sour orange

拉丁名

Citrus × aurantium ‘Variegated’

别名

Citrus × aurantium 'Panaché'

Citrus × aurantium 'Foliis variegatis'

杂色酸橙Variegated sour orange

杂色酸橙有几种形式或克隆，在杂色程度上有所不同。在一些树木中，花斑纹只出现在叶子上；在一些无性系的品种，花斑纹存在于所有叶子中，而在另一些无性系的品种，花斑纹仅出现于部分叶子中。

在一些品系中，只有果实是杂色的，而叶子不是或只有部分杂色。杂色果实分为两种：一种是未成熟时才有杂色的，另一种是成熟时果皮颜色也有杂色的。这类杂色酸橙的一个著名例子是“Virgatum”，也就是瑞士酸橙，之所以叫它“Virgatum”，是因为成熟果实的条纹酷似梵蒂冈瑞士卫队的条纹裤子。很难找到一棵果实和叶子都是杂色的树。

据报道，在16世纪意大利宫殿的花园里就已经有了各种各样的酸橙。

沃尔卡默Volkamer(1714)和加莱西奥Gallesio(1839)分别描绘了一棵叶子和果实斑驳的酸橙树。

杂色品种真正由种子生长。

Photos:: © 约尔马科斯基宁

杂色酸橙Variegated sour orange

拉丁名

Citrus × aurantium 'Corniculata ' Horned sour orange(‘角酸橙’)

别名

Citrus × aurantium 'Cornuto', 'Corniculé', 'De Grasse', 'Horned'

‘角酸橙’Corniculata

是一种古老的观赏酸橙类型，沃尔卡默Volkamer在1708年的《赫斯佩里德斯》中就已经知道了它。

该品种有时可以长出弧形的角状突起，看起来像小角。这种角状突起的形成与佛手的“手指”生长的方式相似。

里索Risso和普瓦托Poiteau在1818年出版的著名著作《橘子的自然历史》Histoire Naturelle des Orangers中，将这种橙子描述为Bigaradier à fruit corniculé，意为“带角的酸橙”，在意大利语中被称为Melangolo a frutto cornuto。

该品种一直被认为已经灭绝，直到在法国南部格拉斯镇附近发现了它的克隆体。该品种现在被称为´德格拉斯´De Grasse。

‘角酸橙’树有低矮、灌木状，树体宽度通常大于高度。

Photos: © 约尔马科斯基宁

‘角酸橙’Corniculata sour orange

拉丁名

Citrus × aurantium 'Abers Narrow Leaf'

‘阿伯斯窄叶酸橙’Abers Narrow Leaf Sour Orange

该品种的叶子极窄。树体小，枝梢下垂，果实是典型的苦橙，花萼肉质。据推测，‘阿伯斯窄叶酸橙’起源于佛罗里达州，并在那里获得了它的名字，尽管它可能是引进的。

在外观上，它有点像‘格兰尼托’和‘柳叶’品种，但与其中任何一个都不相同。

该品种被广泛用于从其叶子中提取精油。

Photos:: © 基因莱斯特

‘阿伯斯窄叶酸橙Abers Narrow Leaf sour orange

拉丁名

Citrus × aurantium 'Willowleaf'

别名

Citrus × aurantium var. salicifolia

‘柳叶’酸橙Willowleaf Sour Orange

在里索和普瓦托1818年的著名论文中，发表了一幅图片和一段对Bigaradier à feuilles de saule的描述，这是一种长着柳树状窄叶的酸橙。据报道，这种品种起源于18世纪的意大利。

该品种是一种观赏酸橙。树体中等矮小，高度对称的圆形，枝叶密集紧凑，叶片小、窄、尖，叶片黄绿色。果实小，圆形至梨形，黄橙色，约为正常酸橙大小的三分之一至一半。果皮粗且厚。果肉黄色，味酸；种子少许。果汁很酸，有苦味。

在加利福尼亚只有一个‘柳叶’酸橙的克隆品种被注意到，它的起源和历史未知，尽管它被认为是以植物学名称salicifolia引入的。它与有时也被称为‘柳叶’酸橙的‘阿伯斯窄叶’酸橙Abers Narrow Leaf明显不同。

柳叶酸橙是由种子实生的。

Photos: © UCR 柑橘品种收集中心

‘柳叶’Willowleaf sour orange

拉丁名

Citrus × aurantium 'Gou Tou'

别名

Citrus × aurantium var. gou tou

Citrus × aurantium var. gao tao

Citrus × aurantium var. goutoucheng

Citrus × aurantium var. pi-tou-chêng

‘莱瑟亥德’酸橙 Leather-head sour orange

是中国和东南亚最常见的品种之一。‘莱瑟亥德’常被用作其他柑橘品种的砧木，尤其是甜橙和宽皮柑橘，因为它对几种柑橘病害有更好的抵抗力。

‘莱瑟亥德’果实小，扁圆形，两端稍凹陷，果皮厚度中等，种子多。颜色淡黄色，类似于葡萄柚。味酸，带有酸橙的味道。

Photos: (1-2) © 约尔马科斯基宁 (3) © C. 杰克蒙德 / INRA

'‘莱瑟亥德’酸橙Leatherhead sour orange

‘莱瑟亥德’酸橙Leatherhead sour orange

拉丁名

Citrus × aurantium 'Chinotto Group' (‘奇诺托’群)

别名

Citrus bigaradia Risso & Poit. var. chinensis

Citrus myrtifolia Raf.

Citrus aurantium var. myrtifolia Ker-Gawl.

‘金丝桃叶’酸橙Myrtle-leaved orange

‘金丝桃叶’橙得名于金丝桃(Myrtus communis)，因为它的叶子很像金丝桃叶。该品种枝叶浓密，果实在一年中的大部分时间都可挂在树上，这使它成为一种很有吸引力的观赏植物。

金丝桃叶橙生长在法国的地中海沿岸、意大利以及美国的柑橘种植区。法国人称它为chinois(中国)。这种树是从中国引进的。美国人用它的意大利名字chinotto来称呼它。

有一个“chinottofiles”的意大利主页，该主页可以让你了解所有关于这棵树的故事。令人惊讶的是，它列出了几十种不同的用奇诺托chinotto制成的软饮料。。这些产品大概只有在意大利才能买到，这里是chinotto爱好者的乐土。这种水果生吃太酸了，但可以制糖果或者做成奢侈的甜点。

这里种植的四种主要奇诺托chinotto品种：

意大利	法国
Chinotto buxifolia	Chinois à feuilles de buis	Boxwoo d-leaved chinotto
Chinotto crispifolia		Crinkle-leaved chinotto
Chinotto grande	Chinois à grandes feuilles	Large chinotto
Chinotto piccolo	Chinois à petites feuilles	Dwarf chinotto

Photos: (1) © C. 杰克蒙德 / INRA (2-3) © 约尔马科斯基宁 (4) © 凯瑟琳福考德 / INRA

‘金丝桃叶’橙Myrtle-leaved orange, Citrus aurantium var myrtifolia,

'Chinois à grandes feuilles'

‘奇诺托’Chinotto

拉丁名

Citrus × aurantium 'Bergamot Group'('倍加美'香檬品种群)

品种

Citrus × aurantium ssp. bergamia (Risso et Poit.) Wight & Arn. ex Engl.

Citrus bergamia Risso

Citrus × aurantium var. bergamia Loisel.

‘倍加美’(香檬)Bergamot

从最近的研究来看，‘倍加美’(香檬)Bergamot的祖先现在被认为是柠檬(C. limon)和酸橙(C. aurantium L.)的杂交种：♀C. limon × ♂C. aurantium。

栽培香檬中由有限的和明确定义的品种组成。香檬可分为四类：普通Common香檬类、麦萝史Melarosa香檬类(果实较为扁平)、特劳罗沙Torulosa香檬类(果实呈脊状)和毕可拉Piccola香檬类(矮化品种)。

只有普通香檬群的品种被商业化种植，其中有三种品种：‘卡斯塔纳罗’Castagnaro、‘费米耐罗’Femminello和‘方塔斯蒂科’Fantastico(又名‘英塞托’Inserto)。过去，‘费米耐罗’和‘卡斯塔纳罗’几乎构成了世界上所有的商业种植，但是现在，它们在很大程度上被‘方塔斯蒂科’所取代，它是‘费米耐罗’和‘卡斯塔纳罗’的杂交品种。

‘费米耐罗’比‘卡斯塔纳罗’长势更弱，更小。‘卡斯塔纳罗’的树姿比‘费米耐罗’更直立、长势更强，但果实较少，油的芳香味也不及后者。他们的杂交品种‘方塔斯蒂科’(又名‘英塞托’)的树体棵相当健壮，丰产量好，只有轻微的交替结果趋势，其果实中等大小，平均约130克，果皮粗糙，香气宜人。

果汁：水果的果汁以前被用来制备柠檬酸钙和柠檬酸，而现在它是柑橘类软饮料的组成部分。

果浆：纸浆可用作动物饲料和提取果胶。

精油：香檬的主要用途是为了取其果实的果皮(香檬油)中的精油而种植的。香檬油是花露水的重要成分，1675年左右，意大利移民吉安•保罗•费米尼斯(Gian Paolo Feminis)在科隆(德国)首次开发了这种花露水，并以草本香水(Aqua Mirabilis)的名字出售。他的亲戚进一步发展了这个行业，并把它带到其他几个城市。乔瓦尼•玛丽亚•法里纳(Giovanni Maria Farina)于1709年推出了一种名为古龙水的新产品。1803年，Wilhelm Mühlens买下了专利权，并推出了一种名为“古龙水4711”Eau de Cologne 4711的新型花露水，这是第一个工业化生产的香水。这个号码是他家的地址号码。这个号码后来变成了科劳肯伽斯(Glockengasse)26-28，“4711”的房子仍然矗立在那里。香檬油很快成为高品质香水和男士香水的主流，就像如须后露aftershaves。

化妆品：香檬油被进一步用于护肤产品(古铜色化妆品)、肥皂、乳液和面霜。

其他用途：香檬油也是伯爵茶和烟草香料的特色添加剂。在罗马南部的卡斯泰利地区，人们习惯将香檬果实放入一桶弗拉斯卡蒂葡萄酒中，以赋予其特有的香气。香檬油也用于调味糖果confectionery，糖果sweets，果酱和柑橘利口酒。一种不同的油是从叶子中获得的(香檬小颗粒油) 但只按订单生产，主要用于香水/须后露工业。参见柑橘油。

香檬在地中海地区的花期为3 - 4月，果实可在12 - 2月收获。

香檬的商业种植仅限于意大利南部卡拉布里亚地区的海岸，在那里，爱奥尼亚海和附近的山脉保护沿海地区免受冬季寒冷天气和北风的影响。该地区拥有意大利最高的年平均气温和最高的日照时数，冬季温和，昼夜温差小，没有霜冻。

栽培品种：‘卡斯塔纳罗’Castagnaro、‘费米耐罗’Femminello和‘方塔斯蒂科’Fantastico(又名‘英塞托’Inserto)

Photos: (1-2) © 基因莱斯特 (3) © 弗兰克柯克 / INRA (4) 德国马乌勒尔维尔兹公司 (5-6) © 约尔马科斯基宁

‘倍加美’香檬Bergamot

科隆香水Kölninvesi 4711

‘倍加美’香檬Bergamot

香檬Bergamot

拉丁名

Citrus × aurantium ‘Smooth Flat Seville ’ '平滑塞维利亚’

别名

Citrus × paradisi 'Smooth Seville'

‘平滑塞维利亚’橙Smooth Flat Seville

是一个古老的澳大利亚品种，被认为起源于一个未知的亲本的幼苗，通常被认为是酸橙或甜橙和葡萄柚的杂交品种。而它的年龄和许多性状与‘普尔曼橙’Poorman orange的相似之处表明，它们可能有相似的起源，可能是一种姐妹幼苗。

果实在大小，形状和味道上与普尔曼橙相似，但果皮表面非常光滑。果皮和果肉的颜色都是橙红色。树体和叶片类似于普尔曼橙，但通常树体更大，且长势更强。年轻的树枝也表现出黑色的树皮条纹，这是普尔曼橙树枝的特征。

与普尔曼一样，光滑的‘塞维利亚’对成熟的热量要求比葡萄柚低，因此成熟得更早，是令人满意的替代品。

Photos: (1-2) © 约尔马科斯基宁 (3) © 基因莱斯特

‘平滑塞维利亚’橙Smooth Flat Seville

拉丁名

Citrus × aurantium 'Kikudaidai' '菊代代'

别名

Citrus canaliculata Y. Tanaka

Citrus × aurantium L. subf. canaliculata ( Hort. ex Yu.Tanaka ) M.Hiroe '

根据《柑橘产业》第1卷：“‘菊代代’Kikudaidai品种是一种吸引人的，树体较矮小的观赏植物，果实的果心紧实，果实中等大小，近球形到扁圆形，果面黄橙色，有较深的纵向条沟。这种观赏植物的起源未知。”

在加州大学河滨分校柑橘品种收集中心进行的观察表明：“菊代代早在1864年就在日本为人所知，至今仍作为珍品种在花园里。该品种的花序非常短，叶片甚宽，翼叶大。”

“果实中等大小，果皮黄色。外皮粗糙，类似于粗柠檬。果皮厚度中等，果肉黄色，果心中空，种子多。”

菊代代在汉语中被称为菊代代。

该品种也被称为：‘康索尔’Consolei和‘菊花’Chrysanthemum。

Photos: © 约尔马科斯基宁

‘菊代代’Kikudaidai, Citrus canaliculata

拉丁名

Citrus × aurantium 'Yama'(‘山’)

别名

Citrus intermediaTanaka

Citrus × aurantium L. f. intermedia ( Hort. ex Tanaka ) M.Hiroe

‘山’橙Yama

对加州大学河滨分校柑橘品种收集中心种植的‘山’Yama或‘山蜜柑’Shanmigan品种的观察结果：

“果实大，宽9.5厘米，高7.9厘米，大小、形状和颜色与‘日本夏橙’Natsudaidai相似，扁圆形至微椭圆形，果蒂端扁平，略凹凸不平，果皮厚度7.8毫米，果心非常中空，单果种子数25-30粒。果肉酸，可溶性固形物含量低。叶大而尖，叶柄中等，翼叶大(似葡萄柚)。”

“果颈稍显、果皮葡萄柚色；果皮厚1厘米；油胞大，甜橙香气明显；果肉浅橙色，肉质嫩，多汁，甚至甜，风味爽口；种子甚多。树体大。”

‘山’橙似乎是甜橙和葡萄柚的杂交品种：♀C.sinensis × ♂unown pommelo。

'Yama'是日语‘山’的读音，‘山’橙在中国被称为‘山蜜柑’Shan mi gan

‘山蜜柑’Yamamikan, citrus intermedia

拉丁名

Citrus × aurantium 'Karna'(‘卡娜’)

别名

Citrus karna Raf.

Citrus × aurantium L. var. khatta Bonavia

Citrus dimorphocarpa Lush.

‘卡娜’Karna也称‘卡塔’(Khatta)

是一种来自印度马哈拉施特拉邦Maharashtra State的古老水果。它的起源不明，但被怀疑是酸橙和柠檬的杂交种。虽然树和果实各具特色，但它们都具有粗柠檬和酸橙的特征，并且还具有酸香橼的特征。果实是典型的酸橙，但花像柠檬一样，呈红色色彩。

‘卡娜’在商业上的重要性源于这样一个事实：它在印度被广泛用作砧木，仅次于粗柠檬。

该品种树体长势强，大小中等到大型，树姿直立稍开张。叶片像柠檬，深绿色。新梢也为紫色。果实大小中等，果形不一，但为一般圆形到椭圆形；通常果顶有宽而突出的乳头，果皮厚度中等，较硬。

果肉颜色暗橙色，质地粗糙，果汁量中等；味酸，略带酸橙的香气。

最著名的两个品种是：‘卡塔’和‘卡巴德’Kabbad。

该品种也被称为：Karna nimbu, Karna Khatta, Khatta, Soh-sarkar。

‘卡塔’Khatta, Citrus karna

‘卡娜’Karna, Citrus karna

拉丁名

Citrus × aurantium 'Kitchli'(‘基奇利’)

别名

Citrus maderaspatana Tanaka

‘基奇利’Kitchli

是一种古老的印度水果，来历不明。它有点像‘苦甜橙’Bittersweet，但果实更小，两端更平坦，表面更粗糙。它在以贡土尔Guntur地区为主的印度南部具有重要的商业价值。几个克隆品种是公认的，但只有其中味道最淡的品种才被商业化推广。

‘基奇利’的果皮附着松散且粗糙，表面有些凸起，厚度中等；果皮橙黄色。果实有种子，果肉淡橙色。果实成熟后口感宜人，余味微苦，有麝香的香气。在成熟之前，果肉甚酸。

最著名的品种是：‘贡土尔’Guntur。

‘基奇利’Kitchli, Citrus maderaspatana

拉丁名

Citrus × aurantium 'Miaray'(‘米亚雷’)

别名

Citrus miaray Wester

‘米亚雷’Miaray

是与‘日本夏橙’Citrus natsudaidai、‘南庄橙’Citrus taiwanica和‘三保柑’Citrus sulcata密切相关的品种。

‘米亚雷’是一种漂亮的观赏树木，建议作为栽培柑橘类水果的砧木。

该品种枝梢细长下垂，叶片深绿色和果实可作装饰品。然而，其味道既酸又苦，可以在嘴里留下一种难闻的味道。叶片披针形，较尖，形状似宽皮柑橘的叶片，具皱纹状狭窄的翼叶柄。嫩梢略带紫色。果实小而圆，果面凹凸不平，果皮黄色到橙色。果皮厚度中等。种子多。果肉淡黄橙色。

‘米亚雷’Citrus aurantium 'Tosu'

拉丁名

Citrus × aurantium 'Natsudaidai' (‘日本夏橙’)

别名

Citrus natsudaidai Hayata

Citrus × aurantium L. f. natsudaidai (Tanaka) M.Hiroe

Citrus natsumikan

‘日本夏橙’Citrus natsudaidai

该品种被认为是柚子和酸橙的天然杂交品种。

现在认为‘日本夏橙’的血统是一种不知名的柚子pomelo和‘纪州蜜柑’kishu mandarin的杂交种：♀unown pommelo × ♂C. kinokuni.。

据说，17世纪末在日本山口县的一个花园里发现了这种水果的原始树苗，据报道还存活着。它的晚熟特性的价值直到大约一个世纪后才被认识到，这反映在它最常用的名字中：夏橙Natsudaidai(Natsu日文意为夏天，daidai为酸橙)，夏蜜柑Natsumikan (Natsu日文意为夏天，mikan日文意为蜜柑)。

该品种果实大小为中等至中等偏大 (葡萄柚大小)，有时果蒂顶部具非常短的颈，果顶部稍凹陷；有少量种子。颜色橘红色。果皮厚度中等；果实表面粗糙，并有凸起。囊瓣多(12瓣)；成熟时果产心轴大，半中空。果肉酸甜爽口。成熟期较晚(在大多数气候条件下为夏季成熟)。能很好地挂在树上，耐贮藏。

据报道，该品种的树体抗寒性不如日本的温州蜜柑。果实成熟的热量要求略低于葡萄柚，与‘普尔曼’橙和‘惠尼’葡萄柚相似，这两种葡萄柚在过于凉爽的气候下也能达到令人满意的成熟度。然而，即使在完全成熟的时候，对一些人来说，‘日本夏橙’仍然太酸了。

‘日本夏橙’在熊本县和爱媛县冬季最温暖的日本沿海地区有进行商业种植。这种果面粗糙的水果很容易剥皮，通常用来鲜食。目前，该品种的重要性仅次于温州蜜柑；它也被用于各种各样的产品，从果酱到酒精饮料。

种植了许多未命名的克隆和选育品种，其中一些表现出微小的差异，但只有其中的两个衍生品种——‘川野’和‘田岛’进行了商业推广。‘川野夏橙’与普通的夏橙不同，它的果实酸度更低(因此更甜)，成熟得更早，成熟后留在树上品质会有所下降。‘田岛’是一种新的、多汁的、晚熟的、高酸的品种，它的重要性要小得多，但被认为是有前途的。

最著名的品种有：‘红甘夏’Beni Amanatsu、‘川野’、‘田岛’和‘日本夏橙’。

‘日本夏橙’也被称为：‘夏柑’Natsukan、‘代代蜜柑’Daidai mikan‘日本苦橘’、Ri ben ku ju和‘田岛’。

‘日本夏橙’Natsumikan, Japanese summer orange

拉丁名

Citrus × aurantium 'Tosu' (‘鸟栖’)

别名

Citrus neoaurantium Tanaka

‘鸟栖’Tosu橙

是一种酸橙，起源于日本本州岛的兴津Okitsu。带籽的果实两端略凹陷，大小如小葡萄柚。果皮为黄色至黄橙色，厚度中等，略粗糙。

果肉呈淡橙色至黄色，多汁且非常酸。

确切的血统尚不清楚，但根据果实的形状和果皮质地，有人认为‘鸟栖’橙可能是酸橙和香橼或酸橙和柑橘的杂交品种。狭窄的叶片像橘子或甜橙的叶片。

‘鸟栖’Tosu sour orange, Citrus neoaurantium

拉丁名

Citrus × aurantium 'Zadaidai' (‘座代代’)

别名

Citrus rokugatsu Yu. Tanaka

Citrus × aurantium L. var. cyathifera Yu. Tanaka

‘座代代’Zadaidai

在日本是一个很有名的品种。树体矮小、长势稍弱，树姿圆形，几乎无刺，其它性状类似于普通酸橙；叶片稍小，翼叶窄。

果实球形，小橙子大小，外皮淡黄色。果实其它部分呈圆形，但两端扁平且略凹陷。果肉浅至中橙色，种子多，多汁且酸。

该品种不同于大多数其他的酸橙杂交品种，外皮相对较薄，疏松且较脆，很容易剥皮，就像温州蜜柑果实一样。果皮也会随着年龄的增长而膨胀。这导致了一种理论，即‘座代代’可能是橘和酸橙的杂交品种。

‘座代代’也被称为‘六月蜜柑’rokugatsu mikan

‘座代代’Zadaidai sour orange, Citrus rokugatsu

拉丁名

Citrus × aurantium 'Sanbokan' (‘三宝柑’)

别名

Citrus sulcata hort. ex Takahashi

Citrus × aurantium L. subf. sulcata ( Ik.Takah. ) M.Hiroe

‘三宝柑’Sanbokan (Sanbô)

是一个古老的日本柑橘品种。它于1848年首次被描述，现在仍然很受欢迎，主要生长在日本的和歌山县。

以前被归类为酸橙杂交种，最近的研究表明，‘三宝柑’的亲本是‘开口柑’Kaikoukan (C. truncata Hort . ex Tanaka)与‘纪州橘’kishu mandarin的杂交品种：♀C. truncata × ♂C. kinokuni.

由于它的知名度和果实的形状和风味，它有许多名字：‘三宝柑柠檬’Sanbokan lemon，‘三宝柑甜柠檬’Sanbokan Sweet Lemon，‘三宝柑葡萄柚’Sanbokan grapefruit。

该品种较耐寒，树高10-15英尺，果实倒卵形，有葡萄柚大小。成熟果实的果蒂突出的颈部是一个显著的特征。果皮黄色、粗糙(有“卵石”状凸起)，厚度中等，约1厘米，容易剥皮。

果实有籽，果肉多汁，味甜，风味好。叶片甚小，具微小翼叶，叶柄略短。

‘三宝柑’的味道像柠檬，但更甜。它可以作酸橙和柠檬用。果汁尝起来似加糖的柠檬水。

该品种在中文里也称‘三宝柑’San bao gan，在日语里读作Sanboukan。

‘三宝柑’Sanbokan, Citrus sulcata

拉丁名

Citrus × aurantium 'Nanshodaidai'(‘南庄代代’)

别名

Citrus taiwanica Tanaka & Y. Shimada

Citrus nanshô-daidai

‘南庄代代’(南庄酸橙 Citrus taiwanica) Nanshodaidai

发现于台湾(原福尔莫沙，今天的中国台北) 南庄(原Nanshô)地区半野生的森林中。南庄代代类似于普通的日本酸橙(Daidai)，但披针形的叶片更长(12-15厘米)，叶片尖锐，果实黄色，稍扁平，果顶部有一个小乳头。树体长势强，树姿直立伸展，有枝刺。果肉多汁，味酸，回味苦涩。果肉暗黄色。

最近的分子研究表明，它是‘三宝柑’Sanbokan (Citrus sulcata)的近亲，似为柚子与柑橘的杂交品种，研究表明它的柚子和柑橘的比例分别约为60%和40%。

‘南庄代代’非常耐寒。在一段时间内，它能很好地忍受冰冻温度，而不会在接下来的季节里落叶或减产。据报道，它可以在零下15℃的低温下存活。是最耐寒的常绿柑橘树之一。

‘南庄代代’的中文名称为‘南庄橙’或‘南庄代代’，其日文名称读音为Nanshodaidai。

‘南庄代代’Nanshodaidai Citrus taiwanica

酸橙 Sour oranges(Citrus aurantium)

历史

利用

风味

品种

名称

酸橙的分类

酸橙：

普通酸橙Common sour orange

‘塞维尔’橙Seville orange

‘苦甜’橙Bittersweet orange ‘巴拉圭’Paraguay，‘阿佩普’Apepu

香水品种Perfumery varieties ‘花束’Bouquet

杂色酸橙Variegated sour orange ‘帕那切’Panaché

‘科尼库拉塔’Corniculata 带角酸橙 The horned sour orange

‘阿伯斯窄叶’Abers Narrow Leaf

‘柳叶’Willowleaf sour orange

‘莱瑟亥德’Leather-head sour orange ‘枸头’橙Gou tou

‘金丝桃叶’Myrtle-leaved orange ‘奇诺托’Chinotto

酸橙杂交品种：

‘倍加美’Bergamot

‘平滑塞维尔’橙柚Smooth Flat Seville

‘菊代代’Kikudaidai Citrus canaliculata

‘山蜜柑’Yama Citrus intermedia

‘卡尔纳’Karna Citrus karna

‘基思克利’Kithcli Citrus maderaspatana

‘米亚莱’Miaray Citrus miaray

‘日本夏橙’Natsumikan Citrus natsudaidai

‘鸟栖’酸橙Tosu Citrus neoaurantium

‘座代代’Zadaidai Citrus rokugatsu

‘三宝柑’Sanbokan Citrus sulcata

‘南庄橙’Nanshodaidai Citrus taiwanica

历史

利用

风味

品种

名称

酸橙的植物学名称

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