枸橼类 Citron | 世界柑橘品种

	历史
	枸橼是已知最古老的柑橘品种。在巴比伦(今伊拉克)南部的尼普尔镇（Nippur）的发掘中发现了枸橼的种子。这些废墟的历史可以追溯到公元前4000年。目前尚不清楚美索不达米亚人(Mesopotamians)当时是否种植了枸橼或从东方进口了这种水果，但种子的发现证明，他们至少在6000年前就知道枸橼。拉丁文名称的最后一部分，柑橘(Citrus medica)，指的是前梅地亚(Media)国，它存在于公元前700-500年前后，后来成为波斯王国。众所周知，米底人(Medes)种植枸橼，他们可能将这种水果引入近东的其他国家。亚历山大大帝的军队在公元前325年将柚子带到了地中海地区。目前尚不清楚这种水果是否首先来到希腊，然后与犹太定居者一起传播到巴勒斯坦。其他理论说，部分大军穿过近东，将枸橼直接带到巴勒斯坦。到公元前200年，枸橼在该地区已经牢固建立，并开始向西传播到意大利南部。在庞贝(Pompeii)发现的壁画告诉我们，到公元79年，枸橼已经传播到那不勒斯(Naples )地区。有文件显示，枸橼是公元301年罗马人的主食，商业食品。在公元四世纪，柑橘种植成功地被引入撒丁岛(Sardinia)，西西里岛(Sicily)和那不勒斯以南的意大利大陆。这些地区和当时处于威尼斯统治下的爱奥尼亚海(Ionian sea)岛屿，其中最引人注目的是科孚(Corfu)岛，不仅向地中海西部地区的犹太人供应枸橼，而且还向法国和德国的犹太人提供枸橼，以进行他们一年一度的住棚节(Sukkoth)仪式。往下继续看 '埃特罗格'枸橼Etrog。
	分布
	枸橼树极易受到霜冻和极端高温和干旱的影响。它在地中海的温带地区生长良好。最重要的种植区是西西里岛，科西嘉岛，克里特岛以及意大利，以及法国和希腊的一些较小的沿海岛屿和意大利的一些沿海小岛。枸橼产品包括果酱，果汁，软饮料和蜜饯皮，主要在法国，英国和美国制造。

'巴拉迪' 枸橼 Balady (Chazon Ish) citron

'埃特罗格'枸橼 'Etrog' citron

枸橼 Citron, Citrus medica

利用

枸橼基本上分为三个不同的群。

1. 酸枸橼类型，花和芽是紫色的；

2. 甜枸橼类型；

3. 无果肉类型，即所谓的干枸橼，两者都有黄白色的花。

对于蜜饯果皮（详见下文），酸和无果肉枸橼是最好的。一些最常种植的枸橼具有甜果肉，通常也几乎无酸。果汁和果肉用于制作糖果，饮料，甜点和果酱。一些枸橼品种的果皮的白色部分是多汁的，柔软而且香甜，与大多数其它柑橘类果实不同，在制备时是可食用的。

指形枸橼(佛手)的整个果实可以蒸熟，然后制成蜜饯作为甜点。干燥的果实可以被用作储存衣物中的驱虫剂。

几个世纪以来，新鲜枸橼皮的香味一直倍受推崇。整个新鲜果实在寺庙中被用作宗教仪式的祭品，果实还可以用来给房间的空气提供香气。用枸橼产生出几种重要的精油。将花朵用蒸汽蒸馏出的油用于制做香水。也可以将新鲜的果皮通过冷榨生产出的抗菌精油用在香水和芳香疗法中的使用很有限，但被广泛用作洗发水和护发素的成分。

“塞德拉特”苦橙叶油(Cédrat petitgrain)是从南太平洋岛屿的枸橼树的叶子和树枝中蒸馏出来的，用于法国香水工业。

'塞德鲁纳'枸橼 Cedruna' citron

'埃特罗格'枸橼 Citrus medica 'Etrog'

果皮蜜饯的制备

枸橼的厚皮可以被加工成蜜饯，并用作蛋糕和其他烘焙产品的香料。据说它在中国作为健胃材料，酒精饮料，祛痰剂和滋补品出售。蜜饯皮也被称为蜜饯(succade)（见右图）。有许多枸橼品种(见下面的指形枸橼Fingered citron和 '也门'枸橼Yemen)，它们完全没有果肉，仅由白色部分组成，也称为白皮层。在制备蜜饯皮时，将果实对半切开，去浆，然后首先浸入盐水(最初是海水)中浸泡5-6周。盐水每两周更换一次。在此期间，发生自然发酵。之后，将果皮在淡水中脱盐，每天更换几次。然后将果皮煮沸以使其变软并除去剩余的盐。然后将其缓慢置入高浓度蔗糖 - 葡萄糖溶液中，该溶液可以通过食品添加剂着色以产生各种色调。最后，果皮干燥并备用。

果皮蜜饯 Candied mixed peel © ElinorD

枸橼的分类

枸橼Citus medica是四个祖先的类群之一(Citrus reticulata Blanco, 柑橘mandarins；C. maxima (Burm.) Merr.,柚 pummelos；C. medica L., 枸橼citrons；C. micranthaWester, 大翼橙papedas) ，也是所有栽培柑橘的祖先。

由于枸橼在柑橘家族Citrus family谱系中的重要性，其它几种柑橘类水果早些时候被归类为枸橼的变种。其中许多现在已经获得了独立物种的地位。柠檬 Lemon，Citrus limon，曾经是Citrus medica var. limonum。莱姆Lime，Citrus aurantiifolia，曾经是Citrus medica var. acida。甜柠檬 Sweet lemon，柑橘柠檬，Citrus limetta，曾经是Citrus medica var. limetta。由于这些早期名称中的一些仍然可以在书籍中找到，这可能会导致混淆。

'迪亚曼蒂'枸橼'Diamante' citron

其它语言枸橼的名称

其他语言中使用的各种名称很容易造成进一步的混淆。在法语中，枸橼是cédrat，柠檬是citron。在德语中，枸橼是Zedrat-Zitrone 或者Zitronat-Zitrone。在意大利语中，枸橼是cedro 或者cedrato，在西班牙语中它是cidro或者poncil。

由于犹太人对这种水果的喜爱，枸橼有时被称为犹太柠檬。它在法语中被称为citronnier des juifs，在德语中被称为犹太苹果，Judenapfel。

'莱夫科维茨查森伊什'枸橼 Lefkowitz Chazon Ish citron

枸橼这个名字的历史

枸橼和塞德拉特cédrat的名字的历史是众所周知的。虽然关于枸橼这个词的历史和使用可能存在宗教分歧，但从纯粹的语言学角度来看，枸橼这个词的词源非常简单。

摩西(Moses)制定了使用雪松树圆锥体(the cones of cedar tree，hadar，在希腊语中是kedros)的规则。当雪松后来变得不受欢迎时，它被当地枸橼品种的形状较尖的相似的果实所取代，希腊人称之为kedromelon，雪松的苹果。希腊语kedros在拉丁语中变成了cedrus，这是这个词的形式，后来成为法语的cédrat，德语的Zedrat，并通过不同的路线成为英语的citron。然而，希腊的雪松苹果，kedromelon成为罗马人的malum citreum。

随着时间的流逝，malum(苹果)被丢弃，只剩下citreum。拉丁语citreum的基本形式是citrus，枸橼(citron)。

在甜橙家族的所有树木中，瑞典植物学家查理•林奈Carolus Linnaeus（Carl von Linné)，在1761年成名后，最熟悉枸橼。当他建立二项式分类系统时，他选择了Citrus，枸橼的拉丁名称，作为我们此后称为柑橘的甜橙亚科(orange subfamily)树木的属名。

值得深思的是，从圣经中的hadar到kedros，cedrus，cédrat，citron和柑橘这个词本身的所有这些名字最初都意味着雪松树。

在近东，它是黎巴嫩的雪松(Cedrus libani)，在地中海的西部是阿特拉斯雪松(Cedrus atlantica)，以阿尔及利亚和摩洛哥的阿特拉斯山脉命名。

因此，印度酸橙(Citrus indica)类型柑橘的现代拉丁名称实际上在罗马时代表示喜马拉雅山种植的雪松品种的锥体

'埃特罗格'枸橼 Citrus medica cv. 'Etrog' UCR

'布雷弗曼'枸橼'Braverman' citron

'巴拉迪' 枸橼 Balady citron, Citrus medica 'Balady'

拉丁名

Citrus medica L.(枸橼)

别名

Citrus medica var. cedrata Risso

Citrus aurantium var. medica Wight & Arnott

Citrus crassa Hassk.

Citrus medica var. medica

枸橼 citron

上部的图片显示了各种各样的枸橼品种，其中一些在下面描述。糖化后的厚果皮清晰可见。糖化方法如上所述。

第二张图中有六种不同的枸橼。果实的大小和形状在不同品种之间差别很大。

酸味品种的花簇有紫色的外部色调，但甜味品种的花是黄白色的。

酸味品种包括意大利枸橼和来自意大利的 '迪亚曼蒂'枸橼Diamante， '埃特罗格'枸橼Etrog(希腊枸橼)和来自巴勒斯坦的 '巴拉迪' 枸橼Balady。甜味品种包括科西嘉和摩洛哥的枸橼。无浆枸橼包括一些指状品种和也门枸橼。

枸橼树体长势强，几乎没有休眠。它一年开几次花，因此它很容易衰弱，对恶劣天气极其敏感。

Photos: (1,2) © 彼得·布罗扎 (3) © C. 杰克蒙德 / INRA © UCR 柑橘品种收集中心

枸橼 Citrons, Citrus medica

佛手 Buddha's Hand citron, Citrus medica var. sarcodactylis

'也门'枸橼 Yemenite citron, Citrus medica 'Yemen'

拉丁名

Citrus medica ‘Bajoura’('巴茹拉'枸橼)

别名

Citrus medica ssp. bajoura Bonavia ex Engl.

Citrus bajoura

'巴茹拉' 枸橼 Bajoura citron

'巴茹拉'枸橼是一种小型枸橼，果皮很薄，果汁很酸。

有人认为'巴茹拉'枸橼可能是枸橼和柠檬的杂交品种。它的花通常会散发出淡淡的麝香般的香气，因此，'巴茹拉'枸橼也被称为麝香枸橼。

Photos: © 彼得·布罗扎

'巴茹拉'枸橼 Citrus medica 'Bajoura'

拉丁名

Citrus medica ’Balady’('巴拉迪'枸橼)

别名

Citrus medica 'Chazon Ish'

'巴拉迪' 枸橼 Balady citron

'巴拉迪'枸橼是以色列枸橼的一种，在巴勒斯坦种植，用于犹太人的仪式目的。它的特点很像那些详细描述过的'埃特罗格'枸橼Etrog(希腊枸橼)品种。

'巴拉迪'在阿拉伯语中是“本地人”的意思。当地的阿拉伯农民在19世纪中期开始使用这个名字来区分这个品种和希腊枸橼(Greek citron)，在那里'巴拉迪'枸橼是沿着雅法(Jaffa)海岸种植的。

该品种种植在纳布卢斯(Nablus)的郊区和邻近的拿撒勒(Nazareth)，靠近萨法德(Safed)和阿尔玛沙伊布(Alma al-Shaib)的乌姆法姆(Umm al-Fahm)、太巴列(Tiberias)附近的果园和耶路撒冷(Jerusalem)附近的利夫塔(Lifta)村。

拉比•查姆•埃拉扎尔•瓦克斯[Rabbi Chaim Elazar Vacks(生于1822年)]认为，当包括纳赫曼季斯(Nahmanides) (1194 - c.1270)在内的第一批定居者到达以色列的荒野时，被发现的'埃特罗格'枸橼具有最强传统血统的物种纯度。

虽然该品种没有被是驯化过，但它不需要嫁接，也不需要太高的栽培技术。后来，它一直被著名学者和虔诚的人使用，他们当然相信它的纯度和适合宗教仪式。

其他适宜的枸橼品种见：'埃特罗格'枸橼。

'巴拉迪'枸橼或'查种伊什'枸橼Chazon Ish枸橼有两个主要品种：'霍尔珀林查森伊什'枸橼Halperin Chazon Ish、'莱夫科维茨查森伊什'枸橼Lefkowitz Chazon Ish。

查种伊什(拉比•阿夫罗霍姆•叶沙亚•卡雷利兹(Avrohom Yeshaya Karelitz, 1878-1953，因其重要著作《查种伊什枸橼》而广为人知)曾经看到一株枸橼树，并宣布“这是一株埃斯罗格(Esrog)”。拉比•米歇尔•耶胡达•莱夫科维茨(Rabbi Michel Yehuda Lefkowitz)种下了来自'埃斯罗格'枸橼的种子，并产生了'莱夫科维茨'类型。

查赞伊什(Chazon Ish)看到了另一个'埃斯罗格'枸橼，于是告诉它的主人雅科夫•哈尔佩林(Yakov Halperin)播种。从此就产生了'霍尔珀林查森伊什'枸橼Halperin Chazon Ish。目前尚不清楚这两个品种之间的差异与'查种伊什'枸橼Chazon Ish关系的重要性。

维基百科上有一篇关于'巴拉迪'枸橼的详细文章。它描述了它的历史和与 '格瑞克'枸橼 Greek citron ('埃特罗格'枸橼品种)在宗教仪式中的竞争。

Photos:: (1) (1) © 肖特 (2) © 约尔马•科斯基宁 (3) © 西特里克•阿塞特 (4) © 基因•莱斯特

'莱夫科维茨'枸橼 Lefkowitz citron, Citrus medica 'Lefkowitz'

'莱夫科维茨'枸橼 Lefkowitz citron

'巴拉迪' 枸橼 Balady (Chazon Ish) citron

'霍尔珀林查森伊什'枸橼 Halperin Chazon Ish citron

'霍尔珀林查森伊什'枸橼 Halperin Chazon Ish

拉丁名

Citrus medica ’Brain’('布雷恩'枸橼)

别名

XCitroncirus webberii

'布雷恩'枸橼 Brain citron

'布雷恩'枸橼是一种厚皮的枸橼品种。它凹凸不平的表面形状酷似大脑的外表形状，故取名Brain citron，读音即'布雷恩'枸橼。

Photos: © 彼得·布罗扎

'布雷恩'枸橼 Citrus medica 'Brain'

拉丁名

Citrus medica ’Braverman’ & 'Kivelevitz'('布雷弗曼'枸橼和'基韦莱维茨'枸橼)

'布雷弗曼'枸橼Braverman citron和'基韦莱维茨'枸橼 Kivelevitz citron

拉比•叶沙亚•叶希达•莱布•迪斯金[Rabbi Yehoshua Yehudah Leib Diskin(1818-1898)]，也被称为马哈里•迪斯金(Maharil Diskin)，据他说是佩塔奇蒂克瓦(Petach Tikva)村第一个看到枸橼树的人。

拉比宣布这株树为'埃斯劳格'esrog，并告诉这株树的主人培育它，用它的种子种植新的树。布雷弗曼(Braverman)家族繁殖了这株树，这就开始了有了'布雷弗曼'枸橼品种。

'布雷弗曼'枸橼果实呈圆锥形，类似于'巴拉迪' 枸橼品种；果面通常粗糙且有很深的波纹。'基韦莱维茨' 枸橼Kivelevitz是从'布雷弗曼'枸橼中选育出来的子株。

'布雷弗曼'枸橼和'基韦莱维茨' 枸橼都是可以接受的品种，在住棚节期间会用'埃斯劳格'枸橼。其他品种详见： '埃特罗格'枸橼Etrog。

Photos: © 约尔马•科斯基宁

'布雷弗曼'枸橼 'Braverman' citron

'基韦莱维茨'枸橼 'Kivelevitz' citron

拉丁名

Citrus medica ‘Fingered’ (‘Buddha’s Hand’)(指型枸橼'佛手')

别名

Citrus medica var. sarcodactylis (Hoola van Nooten) Swingle

Citrus medica var. digitata (Lour.) Risso

指型枸橼'佛手' Buddha's Hand citron

'佛手'枸橼(日本的佛手柑)，也被称为指形枸橼，是一种芳香浓郁的品种，长期以来一直被用作寺庙的供品。在早期，它被广泛用作驱虫剂和空气清新剂。它在日本和中国种植，那里至少有十几个已命名的品种。果实被分成5个或更多手指状的部分。

从外观上看，五指枸橼有两种主要品种：一种是整个果实都有指状结构(上部两张图)，另一种是只有部分果实有指状结构或整个水果只有波纹状结构，没有分开的指状结构(下部两张图)。

该品种果实通常没有果肉，只有可食用的果皮，可以蒸熟，也可以新鲜制成蜜饯(第二张图)。也可用传统方法制作蜜饯果皮。

底部这张图中的果实是一个带有双色叶子的杂色佛手。

维基百科上有一篇关于指形枸橼(Fingered citron)的好文章。

Photos: (1,3) © 约尔马•科斯基宁 (2) © 乔•雷亚尔 (4) © 拉阿兹

指形枸橼 The Fingered citron

佛手果切，无果肉 Cut fruit with no pulp

指形枸橼 The Fingered citron

'佛手' Buddha's hand (皱皮枸橼 Corrugated citron)

杂色'佛手' Variegated Buddha's Hand

拉丁名

Citrus medica ’Cedruna’('塞德鲁纳'枸橼)

'塞德鲁纳'枸橼 Cedruna citron

'塞德鲁纳'枸橼是非常古老的品种被认为起源于印度，从那里传播到波斯，并在公元前300年左右传播到近东。

它在公元前200年之后经由西西里岛和撒丁岛到达欧洲。它曾经广泛种植在卡拉布里亚(Calabria)和坎帕尼亚(Campania)，在一定程度上也种植在达尔马提亚(Dalmatian)海岸和爱奥尼亚海(Ionian Sea)的岛屿上。最近它的种植面积减少了。

该品种叶片有几乎不明显的无翼叶叶柄；新梢和芽有时呈深红色。'塞德鲁纳'枸橼属酸香橼类，果实很大，通常呈倒卵形，完全成熟时呈深黄色。'塞德鲁纳'枸橼很容易受寒冷影响，有时在冬天落叶，但在春天又会长出新叶。

Photos: (1-2) © C. 杰克蒙德 / INRA (3) © 沃格尔R. / INRA

'塞德鲁纳'枸橼 Citrus medica 'Cedruna'

拉丁名

Citrus medica ‘Corsican’('科西嘉'枸橼Corsican)

品种

Citrus medica 'Citron of Commerce'

Citrus medica var. dulcis Risso & Poit.

'科西嘉'枸橼Corsican citron

'科西嘉'枸橼是一个甜香橼品种。据说在最佳条件下生长的'科西嘉'枸橼是所有柑橘中最甜的。里索和普瓦托(Risso & Poiteau)将其命名为citrus medica var. dulcis，意为甜香橼。这个品种于1891年被引入美国，今天在加利福尼亚有种植。

该品种果实大，椭圆形或卵形；果皮厚，果面粗糙，块状，肉质丰富；果肉脆，汁少。

'科西嘉'枸橼是法国科西嘉岛上的主要品种，在那里它被用来制作果酱、橘子酱和糖果。果汁用于制作柑橘类浓缩果汁和软饮料。从枸橼树的叶子和树枝中蒸馏出来的枸橼油被法国香水工业所使用。

'科西嘉'枸橼用于制作果酱。底部图片是科西嘉果酱罐上的标签。

该品种也被称为商业香橼。

Photos: © UCR 柑橘品种收集中心 (3) © 家庭柑橘种植者

'科西嘉'枸橼 Corsican citron, Citrus medica 'Corsican'

'科西嘉'枸橼果酱 Citron jam

拉丁名

Citrus medica ’Diamante’ ('迪亚曼蒂'枸橼)

别名

Citrus medica 'Cedro Liscio'

Citrus medica 'Yanover'

'迪亚曼蒂'枸橼Diamante Citron

'迪亚曼蒂'枸橼果实是椭圆形的，与大多数枸橼不同，果皮光滑或只有微弱的棱纹；果皮很厚且硬，白皮层多肉质。果肉脆，果汁少，且像柠檬一样很酸。

该品种果顶部有一个较宽的乳头。'迪亚曼蒂'枸橼产于意大利卡拉布里亚(Calabria)地区，通过其“厚实的肩部”可以很容易被辩认出来。

该品种树体小，树姿开张；枝刺数量中等，有一些大而粗壮；芽、花和新梢呈紫色。

虽然来源不明，但据推测，'迪亚曼蒂'枸橼是意大利的主要品种，在那里被认为是最好的品种。该品种于1898年被引入美国。 '意大利'枸橼Italian citron 和 '西西里'枸橼 Sicilian citron是从加利福尼亚引种，与'迪亚曼蒂'枸橼相似。

'迪亚曼蒂'枸橼是适合用于犹太宗教仪式的枸橼之一。当这个品种被用作etrog时，它的希伯来名字叫“亚诺弗”Yanover。这个名字来源于热那亚镇(Genoa)，它曾经是意大利枸橼的主要出口港口。其他适宜的品种见： '埃特罗格'枸橼Etrog Citron。

维基百科有一篇关于'迪亚曼蒂'枸橼的好文章。

Photos: © 约尔马科斯基宁

'迪亚曼蒂'枸橼 'Diamante' citron

拉丁名名

Citrus medica ‘Etrog’ ('埃特罗格'枸橼)

别名

Citrus medica var. ethrog Engl.

Citrus medica 'Greek'

Citrus medica 'Corfu'

Citrus limonimedica Lush.

'埃特罗格'枸橼Etrog Citron

'埃特罗格'枸橼品种的名字是一个误解。Etrog [Ethrog，和德系犹太人(Ashkenazi Jews)的Esrog]是枸橼的希伯来语名称。由于这种希腊品种是以色列种植的主要品种之一，它最终被称为“Etrog”品种。

'埃特罗格'枸橼品种的起源是未知的(见历史)，有时人们认为这个品种可能接近于所有其他柑橘品种杂交的原始柑橘果实之一。参见引言，柑橘属。

该品种最初被认为是在爱奥尼亚群岛种植的，其中科孚岛(Corfu)是最突出的，这就是为什么希伯来人有时称之为科孚埃特罗格（Corfu etrog）。如今，在那个岛上已经找不到一株枸橼树了，但在克里特岛(Crete)和纳克索斯岛(Naxos)等其他希腊岛屿上仍有枸橼树的种植。枸橼不再从希腊出口用于仪式目的。克里特岛的枸橼种植者将制作成果皮蜜饯出售，这种蜜饯被称为 “苏卡德”(succade，意思是蜜饯、砂糖渍水果)，而在纳克索斯，枸橼也被蒸馏成一种特殊的芳香利口酒，称为 “基伦”(kitron)。

在住棚节(the Feast of Tabernacles ，sukkot)，新收获的第一批果实被带到寺庙，在四种植物的绑成一束(Lulav)的供品中，其中一种就是枸橼(etrog)。在这犹太的宗教仪式上，也可以用其他种类的枸橼。树必须靠自己的根生长，不能被嫁接。果实的颜色、形状和无瑕疵的果皮必须符合严格的规定。此外，枸橼必须在指定的拉比(rabbi，犹太教经师或神职人员)的监督下生长。其他被接受为仪式枸橼供品的品种有 '亚诺弗'枸橼Yanover Citron('迪亚曼蒂'枸橼Diamante Citron)、 '巴拉迪' 枸橼Balady、 '摩洛哥'枸橼 Moroccan [阿萨德(Assads)的栽培品种]和 '也门'枸橼 Yemen Citron，以及以色列的 '布雷弗曼'枸橼Braverman Citron和 '基韦莱维茨' 枸橼Kivelevitz Citron等品种。

'埃特罗格'枸橼品种也被称为'希腊(格瑞克)'或'科孚(Corfu)' 枸橼。维基百科上有一篇关于 '希腊(格瑞克)'枸橼的有趣文章。

'埃特罗格'枸橼 Citrus medica var. 'Etrog'